Quando pensamos num chef em plena cozinha, é fácil imaginá-lo com o uniforme branco impecável, rodeado de inox e a passar com agilidade do forno industrial para a grelha profissional e para fogões robustos. A dúvida é outra: no dia a dia - em casa e no restaurante - a que utensílios é que os profissionais recorrem, afinal, com mais frequência?
Depois de conversar com vários chefs, que somam décadas de experiência entre si, reuni 11 ferramentas discretas (de testadores de bolo a organizadores de gavetas) que surgem, vezes sem conta, como as escolhas “de serviço” em cozinhas reais. A seguir, encontra uma selecção de ferramentas aprovadas por chefs na Amazon para espreitar e comparar.
Comprar ferramentas aprovadas por chefs na Amazon
- O ralador “campeão”: Raspador/Zester Microplane Premium Classic Series - 18 dólares
- Haste de afiar cerâmica Mac Knife - 35 dólares
- Marca de confiança: Varinha mágica com fio KitchenAid de velocidade variável - 55 dólares (antes 70 dólares)
- Escorredor/organizador Coneyaro de 5 níveis para loiça e tábuas - 15 dólares (antes 19 dólares)
- Por menos de 10 dólares: Raspador de massa (bench scraper) Winco em aço inox com cabo de madeira - 6 dólares (antes 7 dólares)
Nota prática: para além de comprar boas ferramentas, os chefs insistem em dois hábitos que fazem diferença: manutenção (lâminas bem cuidadas, utensílios bem lavados e secos) e organização (ter o essencial sempre à mão). Isto poupa tempo, reduz desperdício e aumenta a segurança a cozinhar.
Raspador/Zester Microplane Premium Classic Series - 18 dólares
Crédito: Amazon
O ralador Microplane é conhecido por fazer raspas de citrinos com grande precisão, evitando levar consigo a parte branca (e amarga) da casca. Ainda assim, usá-lo apenas para limas e limões seria desperdiçar potencial.
Neel Kajale, chef de cuisine do Adda, em Nova Iorque, diz que não passa sem o seu zester Microplane - tanto na cozinha como à mesa - para ralar queijo por cima dos pratos de assinatura. Segundo ele, “os dentes do Microplane são muito afiados e quase não criam resistência; dá para ‘rolar’ o ingrediente e obter uma chuva finíssima de parmesão, malagueta verde ou noz-moscada - algo que um ralador de caixa ou um ralador tipo varinha simplesmente não consegue igualar”.
Raspador de massa (bench scraper) Winco em aço inox com cabo de madeira - 6 dólares (antes 7 dólares)
Crédito: Amazon
O mesmo Neel Kajale também é fiel ao bench scraper, sublinhando que “não serve só para dividir massa”. No seu posto de trabalho, usa-o para varrer e juntar restos, mantendo a bancada limpa, e também para transferir ingredientes já preparados da tábua para a frigideira ou para um tabuleiro.
E há outra razão prática: empurrar legumes com a faca, sobretudo usando o gume, pode desgastar e danificar a lâmina. É exactamente aqui que o bench scraper resolve. A sugestão do chef é simples: deixe um sempre perto da área de corte para o ter à mão.
Balança digital de bolso Weigh Gram (precisão em gramas) - 9 dólares (antes 14 dólares)
Crédito: Amazon
M. Kathleen Meisinger, pastry chef executiva certificada e criadora de conteúdos no TikTok, YouTube e Substack, aponta a balança de joalharia como ferramenta essencial para quem quer rigor: é decisiva para pesar ingredientes abaixo de 20 g.
Ela explica que muitas receitas aparecem em chávenas e colheres e, por vezes, com conversões maiores, mas quase nunca indicam em gramas quantidades de especiarias, sal, fermentos e extractos. Uma balança como esta ajuda a medir até “uma pitada” com precisão de 0,1 g. E, para pastelaria, isso é determinante: “assar e cozinhar doces é uma questão de precisão para garantir consistência entre fórmulas e entre fornadas”.
Quer escolha uma balança de joalharia quer uma balança de cozinha de tamanho normal, o conselho é o mesmo: confirme que mede, de forma fiável, até 0,1 g, sobretudo para fermentos e especiarias.
Almofariz e pilão de granito ChefSofi (capacidade para 2 chávenas) - 27 dólares (antes 37 dólares)
Crédito: Amazon
Cheetie Kumar, chef e co-proprietária do Ajja e do futuro Big Cat, em Raleigh (Carolina do Norte), resolve muitas tarefas com um almofariz e pilão. Para ela, “qualquer cozinha onde eu cozinhe tem de ter um almofariz de granito, pesado, a sério”.
Em casa, usa-o para moer na hora pequenas quantidades de especiarias tostadas, conseguindo um sabor mais intenso, e também para esmagar alho ou chalotas para vinagretes e aïolis. Gosta ainda de fazer um chimichurri rápido ou chutneys de ervas esmagadas - e garante que “o sabor não fica igual” quando se tritura tudo numa liquidificadora. O almofariz também entra em campo para guacamole clássico.
Kumar prefere versões em granito em vez de mármore ou metal, porque a textura mais áspera e o peso ajudam a acelerar a trituração e a moagem.
Haste de afiar cerâmica Mac Knife - 35 dólares
Crédito: Amazon
Ainda segundo Cheetie Kumar, uma haste de afiar cerâmica (neste caso, a da Mac) é indispensável. Entre afiações “a sério” com pedra de afiar, esta ferramenta mantém o fio das facas japonesas alinhado e eficiente - o que, para ela, é crucial para cortes seguros e precisos.
Dica extra: afiar e “assentar o fio” não são exactamente a mesma coisa. Muitos chefs usam a haste regularmente para manter o desempenho e deixam a afiação com pedra para quando a lâmina já perdeu o corte.
Conjunto de pinças de cozinha longas Jetkong (2 peças) - 10 dólares (antes 14 dólares)
Crédito: Amazon
Os chefs do Lola’s, em Nova Iorque, chamaram a atenção para este conjunto de pinças compridas, vendido em pack de duas. São a escolha óbvia para colocar ervas finas com precisão ao empratar, mas acabam por ser muito mais versáteis.
Podem substituir pinças de cozinha volumosas para virar camarões grelhados, enrolar massa com controlo ou baixar ingredientes panados para dentro de uma fritadeira. Também entre compradores da Amazon fazem sucesso, somando mais de 3 860 avaliações de cinco estrelas.
Varinha mágica com fio KitchenAid de velocidade variável - 55 dólares (antes 70 dólares)
Crédito: Amazon
Andia Xouris, directora-executiva e cofundadora da Andia’s Ice Cream, além de vencedora por duas vezes do título de Grande Mestre em Fabrico de Gelados, domina o universo dos gelados - mas o utensílio de que mais fala vai muito além das sobremesas.
“Adoro a minha varinha mágica KitchenAid. Para começar, posso colocá-la directamente dentro de uma panela quente quando faço sopa ou quando estou a triturar a base do gelado. E é fácil de lavar, porque a haste solta-se e pode ir à máquina de lavar loiça.” Entre emulsionar, picar e bater, percebe-se porque esta varinha mágica também aparece frequentemente em listas de favoritos testados.
Testadores de bolo Ateco (conjunto de 3) - 7 dólares
Crédito: Amazon
O chef, consultor de restauração e escritor Greg Baker tem quase 40 anos de carreira, por isso a recomendação de um simples pack de testadores de bolo merece atenção. E ele alerta logo: o nome engana.
“Um testador de bolo não serve apenas para pastelaria.” Baker usa-os muitas vezes para verificar peixe e legumes durante a cozedura - sobretudo ao cozer batatas. Explica que espetar uma faca tende a partir a batata em pedaços, libertando amido e estragando a textura do puré.
Espátula angular (offset) Mercer Culinary - 6 dólares (antes 9 dólares)
Crédito: Amazon
Greg Baker também elogia a utilidade de uma espátula angular de 11,5 cm (equivalente a 4,5"). Para ele, é uma ferramenta pequena, mas “de confiança”, e ainda por cima cabe no bolso do avental.
Usa-a para barrar condimentos, virar peças pequenas de carne ou marisco, desenformar alimentos e até para tostar e virar pães de hambúrguer.
Escorredor/organizador Coneyaro de 5 níveis para loiça e tábuas - 15 dólares (antes 19 dólares)
Crédito: Amazon
Cara Tobin, chef e proprietária do Honey Road e do The Grey Jay, no Vermont, recomendou este organizador prático. Ela destaca que guardar tábuas de corte na vertical não só liberta espaço, como também melhora a higiene, porque permite que sequem ao ar entre utilizações.
Tobin diz que os usa tanto em casa como nos seus restaurantes. E qualquer estratégia que ajude a evitar bactérias e cheiros persistentes nas ferramentas mais usadas é bem-vinda.
Sugestão extra para tábuas: além de secar na vertical, manter tábuas separadas por tipo de uso (por exemplo, carne/peixe e legumes) reduz contaminação cruzada e prolonga a vida útil do material.
Conjunto de colheres doseadoras tipo “cookie scoop” em aço inox Fayomir - 20 dólares (antes 23 dólares)
Crédito: Amazon
Tara Cannaday, chef executiva do Pot + Pan, em Portland, deu uma perspectiva salgada para as colheres de gelado/bolachas (conhecidas como dishers ou cookie scoops). “Tenho várias, em tamanhos diferentes, no meu kit e na minha cozinha.”
Para ela, são ideais para dosear porções consistentes de preparações doces e salgadas: almôndegas, hambúrgueres, massa de bolachas, scones de colher, massa de muffins e muito mais. A vantagem é clara: porções uniformes cozinham de forma mais homogénea - e ficam mais apresentáveis no prato.
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