O aliado mais subestimado na cozinha: recipientes para guardar sobras (em segurança e com sabor)

Entre tachos, panelas e facas, há um utensílio discreto que pode ser o mais decisivo no dia a dia: o recipiente para sobras. Como as doenças transmitidas por alimentos não são brincadeira, vale a pena guardar o nhoque caseiro e as enchiladas que sobraram num sistema de conservação que mantenha o sabor e, ao mesmo tempo, ajude a travar o crescimento de bactérias. Os chefs têm prática em fazer com que a comida fique fresca, segura e apetecível mesmo depois da primeira refeição.

Para perceber o que realmente funciona, consultámos três chefs sobre as melhores escolhas para armazenamento de sobras. Em comum, apontaram quatro erros frequentes na conservação de alimentos - e o que recomendam em alternativa - incluindo alguns dos produtos que usam em casa. A seguir, encontra opções em vidro da Pyrex, recipientes Rubbermaid com tampas de fecho, soluções empilháveis da Anchor Hocking e outras escolhas apreciadas por chefs para guardar sobras, a partir de apenas 3 € por unidade.

Antes de escolher, há dois hábitos simples que fazem tanta diferença como o recipiente: arrefecer rapidamente (não deixar a comida muito tempo à temperatura ambiente) e dividir em porções mais baixas para que arrefeça de forma uniforme. E, para evitar desperdício, ajuda etiquetar com a data: em geral, sobras no frigorífico devem ser consumidas em poucos dias; se não for para breve, congelar é a opção mais segura.

Não compre: recipientes de plástico frágeis

Prefira: armazenamento de vidro durável para guardar sobras

O chef Nicholas Poulmentis, vencedor do programa Chopped e responsável pelo Kythira NP, aconselha a optar por recipientes de vidro sempre que possível, pela praticidade e pela qualidade do material. “Com a crescente conversa em torno dos microplásticos, um recipiente de vidro com tampa bem ajustada é uma excelente opção para uso doméstico”, explica Poulmentis. “Em casa, gosto da Tupperware e da OXO: são de confiança, resistentes e vedam bem.”

• OXO Recipiente com vedação inteligente (capacidade aprox. 1,9 l), 20 €
• Rubbermaid Conjunto de 2 recipientes de vidro “Brilhância”, 26 € (antes 29 €)
• OXO Conjunto de vidro com 8 peças, 64 €
• Pyrex Conjunto de vidro “Armazenamento Simples” com 12 peças, 47 €
• Ello Conjunto “Vidro Durável” com 5 peças, 43 € (antes 48 €)

Não compre: tampas que ficam folgadas

Prefira: tampas com fecho e bloqueio

Para Poulmentis, o ponto mais importante é simples: o recipiente tem de ter uma tampa segura e bem ajustada - e deve ser muito bem lavado e totalmente seco antes de ser usado. Uma limpeza e secagem corretas ajudam a evitar contaminação cruzada e a reduzir o risco de crescimento bacteriano.

Uma boa solução é escolher marcas com mecanismo de bloqueio (como a linha “Brilhância” da Rubbermaid) ou tampas com rebordo de silicone hermético. Além de contribuírem para a segurança, estas características ajudam a preservar o sabor e a qualidade dos alimentos.

• Rubbermaid Conjunto de recipientes sem BPA com 4 peças e fecho, 36 € (antes 45 €)
• Pyrex Conjunto de recipientes de vidro com fecho “Fecho Fresco” (5 peças), 41 €
• Anchor Hocking Conjunto retangular “Ajuste Perfeito” com 4 peças, 36 € (antes 38 €)
• Joseph Joseph Recipientes sem BPA, empilháveis, com fecho (conjunto), 26 € (antes 30 €)
• Zulay Conjunto de recipientes de vidro com 5 peças, 38 € (antes 50 €)

Não compre: recipientes finos e de utilização única

Prefira: vidro resistente ao calor

Para tornar as refeições mais fluídas e reduzir o tempo de limpeza depois do jantar, compensa investir em recipientes que possam ir ao forno ou escolher um conjunto de vidro próprio para micro-ondas (com uma nota importante: retire sempre as tampas de plástico antes de colocar no forno ou no micro-ondas). Michelle Wallace, ex-concorrente do Top Chef e proprietária da B'tween Sandes (Houston), é particularmente fã da Pyrex.

“Escolher um recipiente que possa passar do congelador para o frigorífico e depois para o forno ou micro-ondas poupa espaço na despensa. Os recipientes de vidro são ótimos para isso”, diz Wallace. “Também evito usar recipientes de utilização única para armazenar comida. Os descartáveis e frágeis podem dar jeito, mas não são sustentáveis para uso a longo prazo.”

• Caraway Recipiente de conservação em vidro (capacidade aprox. 1,6 l), 50 €
• Pyrex Conjunto “Armazenamento Simples” com 5 peças, 33 €
• Pyrex Conjunto redondo “Armazenamento Simples” com 3 peças, 18 €
• Vtopmart Conjunto de recipientes de vidro com 8 peças, 23 € (antes 29 €)
• Ziruma Conjunto de recipientes totalmente em vidro com 5 peças, 45 €

Não compre: conjuntos desencontrados

Prefira: recipientes a condizer e empilháveis (para sobras)

O chef privado Steve Ingber, sediado em Denver, confia em conjuntos de vidro da Pyrex (com sistema de encaixe) e nos recipientes Anchor Hocking “Vedação Verdadeira” quando prepara refeições para clientes. Ambas são marcas com provas dadas - apreciadas por chefs, editores e compradores - com tampas bem ajustadas e perfis mais finos, o que facilita a organização. A Anchor Hocking, em particular, fabrica vidro que pode ir ao forno e usa tampas texturadas com uma janela transparente.

“Para os clientes, isto funciona muito bem porque os tamanhos são práticos, as tampas são simples de usar e as formas empilham sem deslizar”, explica. “E como são fáceis de encontrar, substituir peças é simples.”

• Anchor Hocking Conjunto “Vedação Verdadeira” com 4 peças, 38 €
• Pyrex Conjunto de vidro com encaixe (5 peças), 38 €
• Pyrex Conjunto quadrado com encaixe (2 peças), 13 € (antes 15 €)
• Anchor Hocking Conjunto de armazenamento em vidro (6 peças), 20 € (antes 21 €)
• Anchor Hocking Recipiente circular “Vedação Verdadeira” (capacidade aprox. 1,65 l), 15 €