É assim que o seu café fica amargo: um erro de armazenamento estraga o aroma.

O café em grão é caro, a máquina é de topo - e, mesmo assim, de repente, a chávena sabe a algo apagado, amargo, quase “velho”. Em inúmeras cozinhas, o problema não está na torra nem na água, mas na forma como o café é armazenado. Sobretudo o suposto local inteligente no frigorífico pode arruinar o sabor de forma quase total.

Porque é que o frigorífico prejudica o seu café mais do que ajuda

Os grãos de café e o café moído são pequenas esponjas de aroma: são porosos, têm uma grande superfície e uma estrutura celular aberta. Precisamente por isso ficam vulneráveis a tudo o que acontece no frigorífico - odores, humidade e variações de temperatura.

Quem guarda o café no frigorífico, aberto ou apenas mal fechado, troca um aroma intenso por uma amargura abafada.

No frigorífico, juntam-se várias condições desfavoráveis:

• Os odores de outros alimentos infiltram-se: queijo, enchidos, cebolas, ervas - todos estes cheiros não ficam só no ar, também passam para o café. Mais tarde, na chávena, isso sente-se como um sabor residual pesado e “estranho”.
• Os aromas dissipam-se mais depressa: o ar do frigorífico é húmido e o oxigénio está constantemente a chegar aos grãos ou ao pó. Ambos os fatores aceleram a degradação das substâncias aromáticas mais delicadas, e o café torna-se achatado e desequilibrado.
• A condensação atinge os grãos: quando o café sai do frigorífico, forma-se de imediato condensação na superfície fria. A humidade penetra, altera a estrutura e abre caminho ao bolor.

Portais especializados e revistas de consumo chegam à mesma conclusão: guardar café no frigorífico é uma das razões mais frequentes para ele ficar sem brilho e amargo ao fim de pouco tempo.

O que recomendam os fabricantes do café - e onde se contradizem

A questão torna-se mais interessante quando se olha para os próprios torradores. Alguns fabricantes admitem a conservação no frigorífico - mas apenas em condições muito rigorosas. O essencial é que nem o oxigénio nem a humidade cheguem verdadeiramente ao produto.

Nesse caso, recomenda-se:

• Café apenas na embalagem original ou num