Na cozinha, basta por vezes um pequeno descuido para transformar um legume requintado numa desilusão. É exatamente o que acontece com frequência ao descascar espargo branco. A compra está certa, os talos parecem impecáveis - e, ainda assim, mais tarde acaba por ficar na língua um sabor bem mais amargo e ligeiramente áspero. A causa está, surpreendentemente, muitas vezes num único gesto automático.
Porque o espargo branco pode ficar amargo tão depressa
O espargo branco é considerado um legume delicado, com um sabor suave e ligeiramente a frutos secos. Ao mesmo tempo, é sensível: até pequenos erros na preparação e no tempo de cozedura alteram de forma evidente o aroma e a textura.
O problema está sobretudo na casca exterior. Ela é:
- muito mais fibrosa do que a parte interior
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