Surpreendente: Este prato guisado é um verdadeiro símbolo da gastronomia francesa.

Uma nova sondagem da Ipsos, feita no arranque do Guia Michelin 2026, deixa claro qual é o prato que os franceses consideram o melhor cartão de visita da sua cozinha. Não é o fondue de queijo das montanhas, nem a banca de crepes na esquina da rua - é antes um clássico de caçarola, enraizado no território vinícola da Borgonha.

O que revela a sondagem: enorme orgulho na cozinha francesa

O estudo foi realizado online entre 27 de fevereiro e 2 de março de 2026. Participaram 1.000 pessoas, com idades entre os 18 e os 75 anos, de várias zonas de França. O foco incidiu num tema que ali é quase tão sagrado como o futebol: a cozinha nacional.

Os resultados não deixam margem para dúvidas: 97 % dos inquiridos têm uma opinião favorável sobre a gastronomia francesa. Um ano antes, esse valor já era muito elevado, 92 %, pelo que a tendência continua claramente em alta. Para os franceses, a sua cozinha é forte, viva e parte essencial da identidade coletiva.

A grande maioria em França vê a comida como muito mais do que alimentação: vê nela cultura e património partilhado.

Segundo a sondagem, perto de sete em cada dez inquiridos comem pelo menos uma vez por semana um prato clássico de tradição. E quase oito em cada dez cozinham esse tipo de receita em casa. A tradição, portanto, não vive apenas nos restaurantes premiados; vive sobretudo na cozinha doméstica, ao lado do fogão da família.

O resultado: o bœuf bourguignon deixa todos os outros pratos para trás

A pergunta central do inquérito era simples: que prato clássico representa melhor a França no mundo? A ideia era encontrar uma espécie de embaixador culinário - o prato que tanto se imagina num bistrô parisiense como num restaurante francês em Tóquio, Berlim ou Nova Iorque.

A resposta é inequívoca: o grande vencedor chama-se bœuf bourguignon. 46 % dos participantes apontam este prato de estufado como aquele que melhor retrata França. Fica, assim, muito à frente de todas as outras opções referidas.

• 1.º lugar: Bœuf bourguignon (46 %)
• outros clássicos: cassoulet, blanqueta de vitela, raclette, crepes e outros pratos tradicionais mais consistentes

Em 2025, o bœuf bourguignon já liderava - nessa altura com 39 %. Em apenas um ano, o estufado aumentou a distância para a concorrência e consolidou o seu estatuto de prato-símbolo.

Porque é que o bœuf bourguignon conquista tanta gente

Na sua base, o bœuf bourguignon é um prato de carne de vaca cozinhada lentamente. A carne ganha tempo no vinho tinto, geralmente da Borgonha, com a companhia de cebolas, cenouras, toucinho, ervas aromáticas e, muitas vezes, cogumelos. O resultado é um molho espesso e escuro e uma carne tão tenra que quase se desfaz.

É precisamente aí que está muito do que várias pessoas associam à cozinha francesa:

• cozedura longa e paciente, em vez de comida rápida
• molho intenso e aromático como centro da refeição
• vinho tinto como elemento principal - a Borgonha e a tradição vinícola estão sempre presentes
• serviço à mesa em grupo, quase sempre em contexto familiar ou de convívio

Uma panela no centro da mesa, o aroma prolongado vindo da cozinha, vinho tinto e pão à mesa - poucos pratos ilustram tão bem a ideia de art de vivre francesa como o bœuf bourguignon.

O mais curioso é que, embora o prato tenha origem na Borgonha, muitos inquiridos já não o encaram apenas como especialidade regional. Para muita gente, passou a ser um verdadeiro sinal de identidade nacional.

O que o ranking diz sobre a cultura gastronómica francesa

A leitura dos pratos mais apreciados mostra um padrão bastante claro: os franceses valorizam uma cozinha robusta, reconfortante e muito ligada a regiões específicas. Nos lugares cimeiros aparecem, por exemplo, o cassoulet e o confit do sudoeste, a blanqueta de vitela, a chucrute do leste e a raclette das zonas alpinas.

Na sondagem, 50 % dos participantes dizem considerar o sudoeste a região mais interessante em termos gastronómicos do país. Seguem-se:

Região	Referida como especialmente gastronómica por
Sudoeste	50 %
Auvérnia-Ródano-Alpes	36 %
Alsácia	33 %

Mais uma vez, nota-se que a ligação ao território tem um peso enorme. Estes pratos não são intercambiáveis: remetem para paisagens, dialetos, vinhos e modos de vida.

Tradição no prato - e também no fogão de casa

Os pratos mais bem colocados no inquérito não vivem apenas nas idas ao restaurante. Quase sete em cada dez participantes dizem comer, pelo menos uma vez por semana, um prato tradicional. E para quase oito em cada dez, cozinhar estas receitas faz parte da rotina.

Mas de onde vêm as receitas? O estudo aponta sobretudo duas fontes:

• sites de receitas na internet - 62 % recorrem a plataformas online
• tradição familiar - 48 % aprendem os clássicos com pais ou avós

Quem põe um grande tacho de bœuf bourguignon ao lume ao domingo não está apenas a cozinhar: está também a preservar uma imagem de si próprio. Em França, é assim que muitos veem a sua cozinha - lenta, generosa e conviviale.

O que isto significa para o resto da Europa - e para a Alemanha

Os resultados da sondagem centram-se em França, mas também ajudam a perceber porque é que a cozinha francesa continua tão apreciada no estrangeiro. Fora do país, as imagens mais fortes continuam a ser as mesmas: pratos de bistrot, estufados, vinho tinto, queijo e baguete.

Para o público de língua alemã, o bœuf bourguignon já não é nada exótico. Muitos restaurantes mantêm-no com regularidade na carta. E quem já tem alguma experiência na cozinha arrisca-o também em casa - muitas vezes com um pouco menos de vinho e com carne local, mas seguindo essencialmente o mesmo método.

Na Alemanha, na Áustria e na Suíça, o prato encaixa bem nos hábitos alimentares. A cozedura lenta, o molho intenso e o acompanhamento com batatas, spätzle ou baguete soam familiares. No fundo, o bœuf bourguignon lembra uma versão bastante mais refinada do assado de vaca caseiro, só que com muito mais vinho e legumes no molho.

Como compreender o clássico - e adaptá-lo

Quem quiser cozinhar bœuf bourguignon em casa deve, antes de mais, reservar tempo. Muitas receitas francesas apontam para três a quatro horas de estufado. Nessa fase, o vinho vai reduzindo gradualmente, o molho ganha corpo e a carne praticamente se desfaz.

Os elementos básicos costumam ser:

• carne de vaca da pá ou da vazia, cortada em cubos grandes
• vinho tinto, de preferência encorpado e sem ser demasiado leve
• cenouras, cebolas e aipo como base aromática
• cubos de toucinho para dar fumado e gordura
• ervas como tomilho, louro e salsa

Quem preferir uma versão mais leve pode reduzir o toucinho, acrescentar mais legumes e substituir parte do vinho por caldo. A lógica principal mantém-se: fogo baixo, tempo e muita paciência.

Em França, o bœuf bourguignon não é visto como alta cozinha de estrela Michelin, mas sim como um prato de domingo para família e amigos. E é precisamente isso que o torna um símbolo tão forte: parece sofisticado, mas no fundo continua próximo da vida quotidiana.

Porque é que estas sondagens dizem mais do que apenas “o que sabe bem?”

Os números da Ipsos mostram claramente que as preferências culinárias vão muito além do sabor. Um prato ganha força simbólica quando junta várias camadas: região, técnica, memórias e refeições partilhadas. O bœuf bourguignon encontra-se exatamente nesse cruzamento.

Para a gastronomia francesa, isso também tem impacto económico. Quando um prato se torna bandeira, aparece mais vezes em cartas no estrangeiro, é mais pesquisado, mais fotografado e mais reproduzido em casa. Os turistas quase o esperam automaticamente quando pensam em “tipicamente francês”.

Ao mesmo tempo, a presença de cassoulet, blanqueta, raclette e chucrute no ranking mostra que muitas pessoas valorizam conscientemente pratos simples e reconfortantes. Em plena era das tendências alimentares, dos pratos virais nas redes sociais e das porções minúsculas da cozinha de fine dining, o público em geral parece continuar a preferir clássicos conhecidos, servidos num tacho generoso.

Quem se dedica à cozinha francesa acaba, por isso, a regressar depressa ao tacho e à caçarola. É precisamente aí que o favorito da sondagem vai fervendo, já há gerações, em lume brando.