Assado de carne na Instant Pot

Assado de panela na Instant Pot com batata, cenoura e aipo.

Para um resultado mais tenro e saboroso, escolha um acém sem osso (ou pá) com alguma gordura intramuscular: é essa gordura que mantém a carne suculenta durante a cozedura sob pressão. Dourar bem a peça antes de cozinhar é o passo que mais contribui para um molho rico e escuro, com aquele sabor “de assado”.

Depois de pronto, deixe a carne repousar alguns minutos antes de a fatiar ou desfiar; ajuda a reter os sucos. Se sobrar, este assado de panela na Instant Pot fica ainda melhor no dia seguinte e é óptimo para sandes, empadões ou acompanhado de arroz branco.

Tempos e rendimento

• Preparação: 10 min
  
• Cozedura: 1 h 50 min
  
• Tempo adicional: 15 min
  
• Tempo total: 2 h 15 min
  
• Doses: 8

Ingredientes

• 1 peça de acém de vaca sem osso (cerca de 1,36 kg)
• Sal e pimenta-preta moída q.b.
• 1 colher de sopa (15 ml) de azeite, ou q.b.
• 1/4 de cebola média, em cubos
• 4 cogumelos médios, laminados
• 180 ml de vinho tinto Merlot
• 1 colher de sopa (15 ml) de polpa concentrada de tomate
• 2 dentes de alho, picados
• 1/2 colher de chá (2,5 ml) de tomilho seco moído
• 240 ml de caldo de carne
• 3 batatas vermelhas médias, cortadas em pedaços
• 4 cenouras médias, cortadas em pedaços
• 120 ml de aipo em rodelas
• 1 colher de sopa (15 ml) de farinha de trigo, ou quanto baste

Modo de preparação - assado de panela na Instant Pot

1. Seque bem a carne com papel de cozinha e tempere generosamente com sal e pimenta.
2. Ligue a panela de pressão eléctrica multifunções (por exemplo, Instant Pot), junte o azeite e seleccione a função Saltear. Coloque a carne na cuba já quente e aloure-a 5 a 8 minutos de cada lado. Retire para um prato.
3. Adicione a cebola à cuba (juntando mais azeite, se necessário) e salteie até ficar bem dourada, 5 a 7 minutos. Junte os cogumelos e cozinhe, mexendo, até ganharem cor, por mais 3 a 4 minutos. Deite o vinho e raspe o fundo com uma colher de pau para soltar os resíduos caramelizados. Envolva a polpa de tomate, o alho e o tomilho.
4. Regue com o caldo de carne. Recoloque a peça de carne por cima da mistura de cebola e cogumelos. Distribua as batatas, as cenouras e o aipo. Feche e tranque a tampa. Programe pressão alta conforme as instruções do fabricante e defina 80 minutos. Conte com 5 a 10 minutos para a panela ganhar pressão.
5. Faça a despressurização pelo método de libertação natural, seguindo as indicações do fabricante, cerca de 15 minutos. Retire a carne e os legumes para uma taça.
6. Volte a seleccionar Saltear. Quando o molho começar a borbulhar, junte a farinha em fio, batendo com uma vara de arames, e cozinhe até engrossar, 2 a 3 minutos.

Informação nutricional (por dose)

Energia	Gordura	Hidratos de carbono	Proteína
372 kcal	21 g	19 g	23 g

Informação nutricional detalhada

Informação nutricional	Quantidade	% Valor Diário*
Doses por receita	8	-
Calorias	372	-
Gordura total	21 g	27%
Gordura saturada	8 g	40%
Colesterol	78 mg	26%
Sódio	196 mg	9%
Hidratos de carbono totais	19 g	7%
Fibra alimentar	3 g	9%
Açúcares totais	3 g	-
Proteína	23 g	45%
Vitamina C	10 mg	11%
Cálcio	39 mg	3%
Ferro	3 mg	19%
Potássio	757 mg	16%

* Percentagens de Valor Diário com base numa dieta de referência.