Costelinhas de porco (baby back) na Instant Pot para ficarem a desfazer-se do osso

Preparar costelinhas de porco (baby back) na Instant Pot é uma forma praticamente infalível de obter carne tenra, suculenta e a soltar-se do osso, sem complicações. A pressão faz o trabalho pesado e o forno dá o toque final, com um acabamento caramelizado de molho barbecue.

Se tiver tempo, vale a pena confirmar se a membrana na parte de trás das costelinhas (a “pele” fina) já foi retirada; quando fica, pode tornar a textura menos agradável. Também ajuda massajar bem o tempero em todos os lados para uma cobertura uniforme.

Dados da receita

Item	Tempo/Quantidade
Tempo de preparação	10 min
Tempo de cozedura	55 min
Tempo adicional	5 min
Tempo total	1 h 10 min
Porções	4

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de sal kosher
• 1 colher de sopa de açúcar mascavado
• 1 colher de sopa de chili em pó
• 1 colher de sopa de paprika
• 2 colheres de chá de alho em pó
• 1 1/2 colheres de chá de pimenta-caiena
• 1 colher de chá de pimenta-preta moída
• 1 rack de costelinhas de porco (baby back)
• 240 ml de caldo de carne (vaca)
• 60 ml de molho barbecue (ou quanto baste)

Preparação das costelinhas de porco (baby back) na Instant Pot

1. Numa taça pequena, misture o sal kosher, o açúcar mascavado, o chili em pó, a paprika, o alho em pó, a pimenta-caiena e a pimenta-preta, até obter um tempero homogéneo.
2. Corte o rack de costelinhas em 4 porções iguais. Esfregue cada porção, em todos os lados, com a mistura de especiarias, pressionando para aderir bem.
3. Verta o caldo de carne na panela de pressão multifunções (por exemplo, a Instant Pot). Disponha as costelinhas no interior em “tenda” (encostadas umas às outras, em formato de cone). Feche e tranque a tampa. Seleccione alta pressão, de acordo com as instruções do fabricante, e programe 30 minutos. Conte com 10 a 15 minutos adicionais para a panela ganhar pressão.
4. Enquanto isso, aqueça o forno a 220 °C. Forre um tabuleiro de forno com folha de alumínio.
5. No fim do tempo, alivie a pressão com cuidado usando a libertação rápida, conforme as instruções do fabricante (cerca de 5 minutos). Destranque e retire a tampa. Passe as costelinhas para o tabuleiro preparado e pincele-as, de ambos os lados, com molho barbecue.
6. Leve ao forno pré-aquecido por 7 minutos. Vire as costelinhas e asse por mais cerca de 7 minutos, ou até a carne se soltar facilmente do osso. Um termómetro de leitura instantânea inserido no centro deve indicar 63 °C.

Notas e variações

Para um acabamento ainda mais tostado, pode trocar os minutos finais de forno por um breve período no grill (grelhador) - sempre com vigilância, porque o açúcar do molho barbecue pode queimar rapidamente. Se preferir uma versão menos picante, reduza a pimenta-caiena mantendo as restantes especiarias para não perder intensidade.

Se quiser ajustar o perfil de sabor sem alterar o método, experimente usar um molho barbecue mais fumado ou mais doce, ou mesmo combinar o molho com um pouco do líquido da cozedura para o tornar mais fluido e fácil de pincelar. Independentemente da escolha, a temperatura interna de 63 °C é a referência para segurança alimentar.

Informação nutricional (por porção)

• Calorias: 335
  
• Gordura: 23 g
  
• Hidratos de carbono: 13 g
  
• Proteína: 20 g
  

Valores nutricionais detalhados

Nutriente	Quantidade	% Valor Diário*
Gordura total	23 g	29%
Gordura saturada	8 g	42%
Colesterol	88 mg	29%
Sódio	3349 mg	146%
Hidratos de carbono totais	13 g	5%
Fibra alimentar	2 g	7%
Açúcares totais	8 g	-
Proteína	20 g	39%
Vitamina C	4 mg	4%
Cálcio	55 mg	4%
Ferro	2 mg	12%
Potássio	417 mg	9%

* % Valores Diários com base numa dieta de referência. Porções por receita: 4. Calorias por porção: 335.