11 utensílios que valem muito mais do que custam, recomendados por chefs

Em cozinhas profissionais, é fácil imaginar fornos industriais, chapas enormes e bancadas de inox a perder de vista. Mas, no dia a dia - sobretudo quando cozinham em casa - os chefs tendem a depender de ferramentas bem mais simples e acessíveis do que esse cenário sugere.

Depois de falar com vários chefs, com décadas de experiência somadas, ficaram claros 11 utensílios “sem glamour” - como testadores de bolo e organizadores de gavetas - que profissionais usam frequentemente. A seguir, encontra escolhas adoradas por chefs para comprar.

Shop Chef-Approved Tools at Amazon

• The Greater Grater: Microplane Premium Classic Series Zester, $18
• Mac Knife Ceramic Honing Rod, $35
• Trusted Brand: KitchenAid Variable Speed Corded Hand Blender, $55, originally $70
• Coneyaro 5-Tier Dish Rack & Cutting Board Organizer, $15, originally $19
• Under $10: Winco Stainless Steel Dough Scraper with Wood Handle, $6, originally $7

Microplane Premium Classic Series Zester

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$18 na Amazon

Embora a Microplane seja excelente a raspar raspas de citrinos com precisão - sem trazer a parte branca amarga - seria um erro guardá-la só para limas e limões. Neel Kajale, chef de cuisine do Adda, em Nova Iorque, não vive sem o seu zester Microplane, que usa tanto na cozinha como à mesa para ralar queijo sobre os seus pratos de assinatura. “Os dentes de uma Microplane são muito afiados e não oferecem resistência, por isso pode passar um ingrediente e acabar com uma chuva fina de parmesão, malagueta verde ou noz-moscada, algo a que uma raladora de caixa ou varinha simplesmente não faz justiça.”

Winco Stainless Steel Dough Scraper with Wood Handle

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$7
$6 na Amazon

Kajale também jura pelo seu raspador de bancada, dizendo que “não serve apenas para porcionar massa”. Ele passa o raspador ao longo do seu posto na cozinha do Adda para manter a área de trabalho limpa e usa-o para transferir ingredientes já preparados da tábua para a panela. “Usar a faca para empurrar legumes da tábua, sobretudo se usar o gume, pode danificar a lâmina. É aqui que um raspador de bancada entra.” Kajale recomenda ter um sempre por perto para acesso rápido.

Weigh Gram Digital Pocket Gram Scale

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$14
$9 na Amazon

M. Kathleen Meisinger, pastry chef executiva certificada e criadora que ensina no TikTok, YouTube e Substack, aponta uma balança de joalharia como essencial: é indispensável para pesar ingredientes abaixo de 20 gramas. “Normalmente, as receitas estão em chávenas e colheres, às vezes com conversões maiores, mas raramente incluem gramas para especiarias, sal, fermento e extratos.” É aí que esta balança precisa entra, pesando até o mais vago “pouco de sal” com precisão de 0,1 grama. “A pastelaria é precisão, para conseguir consistência entre fórmulas e fornadas.” Quer escolha uma balança de joalharia ou uma balança de cozinha maior, confirme que é fiável até 0,1 grama para leituras consistentes de fermentos e especiarias.

ChefSofi 2-Cup Granite Mortar and Pestle Set

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$37
$27 na Amazon

Cheetie Kumar, chef e co-proprietária do Ajja e do futuro Big Cat, em Raleigh (Carolina do Norte), recorre ao almofariz e pilão para resolver muita coisa. “Qualquer cozinha em que eu cozinhe tem um almofariz pesado de granito. Em casa, pego nele para moer na hora pequenas quantidades de especiarias tostadas e obter um sabor mais potente, ou para esmagar alho ou chalotas para vinagretes ou aiolis. Adoro um chimichurri aromático rápido ou um chutney de ervas esmagadas, e o sabor simplesmente não é o mesmo quando é triturado numa liquidificadora.” Kumar também o usa para guacamole clássico. Prefere versões de granito às de mármore ou metal, porque a textura mais rugosa e o peso ajudam a acelerar a moagem.

Mac Knife Ceramic Honing Rod

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$35 na Amazon

Kumar também não dispensa a sua chaira cerâmica, em particular a da Mac. “Entre afiações adequadas com pedra de amolar, esta chaira mantém o fio das minhas facas japonesas apurado, o que é essencial para cortes seguros e precisos.”

Jetkong 2-Piece Kitchen Tweezers Set

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$14
$10 na Amazon

Ficámos curiosos ao conhecer este conjunto de pinças compridas recomendado pelos chefs do Lola’s, em Nova Iorque. Vem em pack de duas e é uma ferramenta de eleição para colocar ervas finas com cuidado ao empratar, mas vai muito além disso. Pode usá-las no lugar de tenazes volumosas para virar camarão grelhado, enrolar massa ou baixar alimentos panados para uma fritadeira. Os compradores da Amazon também gostam: o conjunto soma mais de 3.860 avaliações de cinco estrelas.

KitchenAid Variable Speed Corded Hand Blender

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$70
$55 na Amazon

Andia Xouris, CEO e cofundadora da Andia’s Ice Cream e vencedora por duas vezes do Grand Master Ice Cream Maker, é especialista em gelados - mas o seu utensílio favorito vai muito para lá das sobremesas frias. “Adoro a minha varinha mágica (immersion blender) da KitchenAid. Para começar, posso usá-la diretamente numa panela quente quando faço sopa ou quando estou a misturar a base do meu gelado. E é fácil de limpar, porque o pé desencaixa e pode ir à máquina de lavar loiça.” Entre emulsionar, picar e bater, percebe-se porque a varinha da KitchenAid também entrou na nossa lista de favoritas testadas.

Ateco Cake Testers, Set of 3

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$7 na Amazon

O chef, consultor de restaurantes e escritor Greg Baker tem quase 40 anos de experiência, por isso levamos a sério a sua recomendação de um simples pack de testadores de bolo. “Não se deixe enganar pelo nome: um testador de bolo não é só para pastelaria. Uso-os muitas vezes para verificar peixe ou legumes durante a cozedura, especialmente ao cozer batatas, porque enfiar uma faca tende a desfazê-las em pedacinhos, libertando o amido e estragando o puré.”

Mercer Culinary Offset Spatula

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$9
$6 na Amazon

Baker também defende a versatilidade de uma espátula angular de 4,5 polegadas. “Esta espátula pequena é uma das minhas ferramentas de eleição e cabe no bolso do avental. Uso-a para barrar condimentos, virar pedaços pequenos de carne ou marisco, desenformar comida e tostar pães de hambúrguer”, diz Baker.

Coneyaro 5-Tier Dish Rack & Cutting Board Organizer

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$19
$15 na Amazon

Cara Tobin, chef e proprietária do Honey Road e do The Grey Jay, no Vermont, recomendou-nos este organizador prático. “Conseguir guardar as tábuas na vertical desta forma não só poupa espaço, como também ajuda a mantê-las higiénicas, deixando-as secar ao ar entre utilizações. Uso-os em casa e nos meus restaurantes.” Aceitamos qualquer dica que ajude a evitar bactérias ou cheiros persistentes nas ferramentas que mais usamos.

Fayomir Stainless Steel Cookie Scoop Set

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$23
$20 na Amazon

Tara Cannaday, chef executiva do Pot + Pan, em Portland, deu uma visão “salgada” das colheres de gelado para bolachas: “Tenho porcionadores (dishers), ou colheres de bolachas, em vários tamanhos no meu kit e na minha cozinha. São perfeitos para dosear coisas doces e salgadas - almôndegas, hambúrgueres, massa de bolachas, scones/bolinhos de queda, massa de muffins e muito mais.”