Carne de vaca em salmoura e couve com stout irlandesa na panela de cozedura lenta

Uma receita de panela de cozedura lenta inspirada no estilo tradicional irlandês: carne de vaca em salmoura e couve cozinhadas com cerveja stout irlandesa, com um aroma tão apetitoso quanto o sabor. Para quem prefere, juntam-se batatas-doces, que equilibram o salgado da carne com uma doçura suave.

Antes de começar, vale a pena escolher um peito de vaca em salmoura com alguma gordura: durante a cozedura lenta, essa gordura ajuda a manter a carne macia e a dar corpo ao molho. Se a sua peça vier muito salgada, uma passagem rápida por água fria (como indicado) faz diferença no resultado final.

Tempos e rendimento

• Tempo de preparação: 30 min
  
• Tempo de cozedura: 6 h
  
• Tempo total: 6 h 30 min
  
• Doses: 16
  

Ingredientes

• 1 1/2 latas ou garrafas (355 ml cada) de cerveja stout irlandesa, dividida
• 1,8 kg de peito de vaca em salmoura
• 300 g de açúcar mascavado
• 3 batatas-doces, cortadas em pedaços
• 1 couve repolho (coração retirado), cortada grosseiramente
• 2 cebolas doces grandes, picadas
• 6 cenouras grandes, picadas
• 3 batatas vermelhas, cortadas em pedaços

Modo de preparação

1. Deite 1 garrafa/lata de cerveja stout irlandesa na panela de cozedura lenta.
2. Passe o peito de vaca em salmoura por água e seque-o bem com papel de cozinha. Esfregue-o com o açúcar mascavado (incluindo a parte de baixo) e coloque-o, com cuidado, dentro da panela, sobre a cerveja.
3. Disponha batatas-doces, couve, cebola, cenoura e batatas vermelhas por cima e à volta da carne, preenchendo os espaços na panela.
4. Regue com a meia garrafa/lata restante de cerveja stout irlandesa, por cima e à volta da carne e dos legumes, para humedecer o açúcar mascavado.
5. Tape e cozinhe em temperatura baixa até a carne ficar bem tenra, 6 a 8 horas. No fim, retire o peito e deixe-o repousar 5 minutos antes de fatiar.
6. Sirva bem quente e aproveite.

Nota do chef

Deite fora o saquinho de especiarias que por vezes acompanha o peito de vaca em salmoura, ou guarde-o para outra utilização.

Informação nutricional (por dose)

Energia	Lípidos	Hidratos de carbono	Proteínas
289 kcal	10 g	39 g	12 g

Informação nutricional detalhada

Componentes	Quantidade	% Valor diário*
% Valor diário*
Lípidos totais	10 g	13%
Gordura saturada	3 g	17%
Colesterol	50 mg	17%
Sódio	639 mg	28%
Hidratos de carbono totais	39 g	14%
Fibra alimentar	5 g	19%
Açúcares totais	21 g
Proteínas	12 g	25%
Vitamina C	36 mg	40%
Cálcio	80 mg	6%
Ferro	2 mg	12%
Potássio	687 mg	15%

Doses por receita: 16
Energia: 289 kcal por dose