Risoto cremoso de cogumelos na panela de pressão eléctrica (com Parmesão)

Este risoto de cogumelos, macio e cheio de sabor, fica incrivelmente simples de preparar na panela de pressão eléctrica - sem o trabalho de mexer constantemente. O resultado é um arroz cremoso, com um toque de vinho branco e a riqueza do Parmesão, com aquele ar de prato “de restaurante italiano”, mas feito em casa e sem complicações.

Para um melhor resultado, escolha arroz Arbório (ou outro arroz próprio para risoto) e um caldo bem saboroso. Cogumelos castanhos, brancos ou uma mistura (com shiitake, por exemplo) dão profundidade ao prato; se forem muito húmidos, salteie-os bem no início para concentrarem o sabor.

Se sobrar, guarde no frigorífico até 2 dias. Ao reaquecer, junte um pouco de caldo quente ou água (2 a 4 colheres de sopa por dose) e mexa até voltar a ficar cremoso.

Tempo e rendimento

Preparação	Confecção	Tempo adicional	Total	Doses
15 min	30 min	5 min	50 min	4

Ingredientes

• 60 g de manteiga sem sal
  
• 60 ml de azeite
  
• 300 g de cogumelos em cubos
  
• 150 g de cebola picada
  
• 1 ramo de alecrim
  
• 300 g de arroz Arbório
  
• 180 ml de vinho branco
  
• 1 litro de caldo de galinha ou de legumes
  
• Sal e pimenta-preta moída q.b.
  
• 50 g de queijo Parmesão ralado
  

Modo de preparação

1. Ligue a panela de pressão multifunções e active a função de saltear. Junte a manteiga e o azeite e mexa até a manteiga derreter por completo, cerca de 2 minutos. Acrescente os cogumelos e cozinhe, mexendo de vez em quando, até começarem a amolecer, aproximadamente 3 minutos. Adicione a cebola e deixe refogar por mais 2 minutos. Introduza o ramo de alecrim e cozinhe durante 1 minuto.

2. Envolva o arroz na gordura, mexendo até que todos os grãos fiquem bem revestidos, cerca de 2 minutos.

3. Regue com o vinho branco e deixe ferver suavemente para evaporar parte do álcool, aproximadamente 3 minutos.

4. Deite o caldo e mexa, raspando as laterais do recipiente para libertar qualquer suco agarrado. Deixe levantar fervura durante 1 minuto.

5. Feche e tranque a tampa. Coloque a válvula na posição de vedação. Programe em pressão alta (de acordo com as indicações do fabricante) durante 6 minutos. Conte com 10 a 15 minutos para a panela atingir pressão.

6. No final, liberte a pressão com cuidado usando a descompressão rápida, conforme as instruções do fabricante, cerca de 5 minutos. Abra a tampa.

7. Mexa vigorosamente o risoto até ficar bem cremoso, cerca de 1 minuto. Retire e deite fora o ramo de alecrim. Ajuste o sal e a pimenta e incorpore o Parmesão, mexendo até derreter e ficar homogéneo.

8. Sirva de imediato, bem quente.

Nota do editor

Na versão publicada em revista, esta receita é preparada com 1 litro de caldo de legumes com baixo teor de sal e 75 g de Parmesão.

Informação nutricional (por dose)

Energia	Gordura	Hidratos de carbono	Proteína
545 kcal	32 g	43 g	15 g

Informação nutricional detalhada

Item	Quantidade	% do Valor Diário*
Doses por receita	4	-
Calorias	545	-
Gordura total	32 g	41%
Gordura saturada	12 g	59%
Colesterol	48 mg	16%
Sódio	577 mg	25%
Hidratos de carbono totais	43 g	16%
Fibra alimentar	3 g	12%
Açúcares totais	10 g	-
Proteína	15 g	29%
Vitamina C	8 mg	9%
Cálcio	145 mg	11%
Ferro	4 mg	22%
Potássio	840 mg	18%