Este presunto na panela de cozedura lenta fica sempre suculento, macio e cheio de sabor. É uma receita simples, sem complicações, ideal para refeições festivas e para quando quer um prato principal que se faz praticamente sozinho. Na versão base, só precisa de açúcar mascavado e de um pernil curado com osso (tipo “picnic”).
- Tempo de preparação: 5 min
- Tempo de cozedura: 8 h
- Tempo total: 8 h 5 min
- Rende: 24 porções
Ingredientes para presunto na panela de cozedura lenta
- 440 g de açúcar mascavado (bem prensado)
- 1 pernil curado com osso (tipo “picnic”), com cerca de 3,6 kg
Modo de preparação
- Separe todos os ingredientes e prepare a panela de cozedura lenta.
- Espalhe aproximadamente 330 g de açúcar mascavado no fundo da panela, formando uma camada uniforme.
- Coloque o pernil por cima do açúcar, com o lado mais plano virado para baixo. Se necessário, apare ligeiramente a peça para caber melhor na panela.
- Com as mãos, esfregue o restante açúcar mascavado por toda a superfície do pernil, ajudando-o a aderir.
- Tape e cozinhe na função Baixa durante 8 horas.
- Sirva e desfrute.
Para um melhor resultado, evite levantar a tampa durante a cozedura: a perda de calor pode atrasar o processo e afectar a textura. No fim, deixe o presunto repousar alguns minutos antes de fatiar, para reter melhor os sucos.
Se sobrar, guarde as fatias num recipiente hermético no frigorífico e utilize-as em sanduíches, saladas, arroz de forno ou massas. Também pode congelar porções já fatiadas para facilitar refeições futuras.
Nota do cozinheiro (presunto na panela de cozedura lenta)
- Se usar presunto fatiado em espiral, reduza o tempo de cozedura para cerca de metade, porque este tipo tende a secar mais depressa.
- Se quiser, no Passo 2 pode juntar 1 lata (170 g) de sumo de ananás ou ananás esmagado, além de algumas pitadas de cravinho em pó.
- Se tiver um pernil mais pequeno (1,8 a 2,3 kg), pode reduzir a cozedura para cerca de 4 horas. Antes de servir, confirme que a temperatura interna atinge pelo menos 64 °C.
Informação nutricional (por porção)
| Valor | Descrição |
|---|---|
| 360 | Calorias |
| 20 g | Gordura |
| 18 g | Hidratos de carbono |
| 26 g | Proteína |
Informação nutricional - detalhes
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções por receita | 24 |
| Calorias | 360 |
| % Valor Diário* | Quantidade | % |
|---|---|---|
| Gordura total | 20 g | 26% |
| Gordura saturada | 7 g | 36% |
| Colesterol | 74 mg | 25% |
| Sódio | 1425 mg | 62% |
| Hidratos de carbono totais | 18 g | 7% |
| Açúcares totais | 18 g | - |
| Proteína | 26 g | 52% |
| Cálcio | 24 mg | 2% |
| Ferro | 1 mg | 7% |
| Potássio | 367 mg | 8% |
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