Batatas fritas na fritadeira de ar super estaladiças

Esta receita de batatas fritas na fritadeira de ar usa um truque de demolha em água fria seguida de água a ferver, o que ajuda a obter batatas bem crocantes por fora e macias por dentro. Leva apenas quatro ingredientes e consegue um resultado muito semelhante ao das batatas fritas tradicionais, mas com uma fracção do óleo. Sirva com hambúrgueres, bife ou frango e um molho para mergulhar, como mostarda e mel, ketchup picante ou aioli de alho.

• Tempo de preparação: 10 min
  
• Tempo de cozedura: 25 min
  
• Tempo adicional: 25 min
  
• Tempo total: 1 h
  
• Porções: 4
  

Ingredientes

• 454 g de batatas ricas em amido, próprias para fritar, descascadas
• 2 colheres de chá de óleo vegetal
• 1 pitada de pimenta-caiena
• 1/2 colher de chá de sal grosso (tipo kosher)

Modo de preparação

1. Separe e prepare todos os ingredientes.
2. Corte cada batata no sentido do comprimento em fatias com cerca de 1 cm de espessura; depois, corte essas fatias em palitos com cerca de 1 cm de largura. Coloque as batatas numa taça com água fria. Deixe de molho para libertarem o excesso de amido, cerca de 5 minutos; escorra.
3. Deite água a ferver sobre as batatas até ficarem cobertas com mais alguns centímetros de água. Deixe repousar 10 minutos. Escorra e transfira as batatas para papel absorvente. Seque bem, retirando o excesso de água, e deixe arrefecer totalmente, pelo menos 10 minutos.
4. Coloque as batatas já frias numa taça grande. Regue com o óleo e tempere com pimenta-caiena; envolva até ficarem bem revestidas.
5. Aqueça a fritadeira de ar a 190 °C.
6. Disponha as batatas no cesto, formando uma camada dupla.
7. Cozinhe durante 15 minutos. Retire o cesto e sacuda/mexa as batatas. Continue a fritar até ficarem bem douradas, mais cerca de 10 minutos. Transfira para uma taça, envolva com o sal e sirva de imediato.

Notas do chef (batatas fritas na fritadeira de ar)

Para melhores resultados, escolha batatas com mais amido, próprias para fritar. Batatas amarelas/douradas podem funcionar, mas as batatas vermelhas tendem a não dar um bom resultado nesta técnica.

Pode temperar como preferir, mas aqui o ideal é juntar o sal apenas no fim, para ajudar a manter a superfície mais seca e estaladiça.

Para que as batatas cozinhem por igual e fiquem uniformemente crocantes, tente cortar os palitos com espessura semelhante e evite encher demasiado o cesto: uma camada dupla funciona, mas se ficar muito compactado, a circulação de ar diminui.

Se precisar de adiantar trabalho, pode deixar as batatas já cortadas em água fria por mais tempo no frigorífico; no entanto, antes de ir à fritadeira de ar, é essencial escorrer e secar muito bem para não comprometer a textura.

Informação nutricional (por porção)

Nutriente	Quantidade
Calorias	108
Gordura	2 g
Hidratos de carbono	20 g
Proteína	2 g

Valores diários e micronutrientes

Porções por receita: 4
Calorias por porção: 108

Nutriente	Quantidade	% Valor Diário*
Gordura total	2 g	3%
Gordura saturada	0 g	2%
Sódio	247 mg	11%
Hidratos de carbono totais	20 g	7%
Fibra alimentar	3 g	9%
Açúcares totais	1 g	-
Proteína	2 g	5%
Vitamina C	22 mg	25%
Cálcio	14 mg	1%
Ferro	1 mg	5%
Potássio	479 mg	10%

* Percentagens baseadas em valores diários de referência.